D’après Joshua Zukas, expert en cuisine vietnamienne du Guide Michelin, Hanoi est le paradis de la cuisine de rue, avec de nombreux plats délicieux qui sont d’origine de Hanoi et puis se répandent dans tout le pays.
Dans les ruelles animées et les marchés, des vendeurs proposent une variété impressionnante de plats emblématiques comme le pho, le banh mi, et le bun cha, ainsi que des desserts uniques tels que le chè, hoa qua dam (fruits au yaourt et lait concentré).
Symbole de la vie quotidienne hanoienne, la cuisine de rue à Hanoi mêle simplicité, saveurs riches et traditions, offrant une immersion culturelle dans chaque bouchée.
1. Introduction à la cuisine de rue à Hanoi
La cuisine de rue à Hanoi est bien plus qu’une simple manière de se restaurer, c’est une véritable expérience culturelle qui incarne l’âme de la capitale vietnamienne. Il est facile de trouver dans les ruelles animées ou les marchés bondés, des stands modestes et même des vendeurs ambulants qui servent des plats très populaires mais reflètent la tradition culinaire.
Chaque plat raconte une histoire : celle des ingrédients locaux soigneusement sélectionnés, des recettes transmises de génération en génération, et du savoir-faire des cuisiniers qui perfectionnent leurs spécialités jour après jour. Vous trouverez un équilibre subtil entre saveurs salées, sucrées, acides et épicées, ce qui met en valeur la gastronomie de Hanoi en particulier.
Malgré l’origine exacte de la cuisine de rue profondément ancrée dans la culture vietnamienne reste floue, il n’est pas difficle de décrire en quelques mots cette pratique fascinante : pas de toit, ni de serveurs, parfois même pas de table. En parcourant les rues de Hanoi, il n’est pas rare de croiser des cantines improvisées ou ambulantes, omniprésentes et débordantes de délices. Transportés dans des paniers fixés à des vélos, ces mets sont dégustés sur de petites chaises en plastique ou même assis au sol. Trouver un espace libre suffit au vendeur pour installer son échoppe, que ce soit pour quelques heures ou toute une journée.
Pour les voyageurs étrangers, la cuisine de rue de Hanoi est une expérience sensorielle unique : les arômes de soupe fumante, le grésillement des grillades, les couleurs vives des herbes fraîches et des sauces. Manger dans la rue, assis sur des petits tabourets en plastique, leur permet de s’immerger dans le quotidien des Hanoïens et d’observer le rythme de la vie locale.
2. Les lieux phares pour la street food à Hanoi
2.1. Vieux quartier de Hanoi
Le Vieux Quartier de Hanoi est le véritable cœur de la street food, le paradis pour les gourmands. Avec 76 rues animées distribuées à 10 communes, il regorge partout de petits stands servant des snacks populaires comme les brochettes grillées, les nems, ou le pho bo. Voici les rues les plus remarquables :
- Rue Ta Hien : rue de la bière, où vous pouvez goûter tout type de bière, très animée le soir.
- Rue Hang Buom : pour les pains, les sandwichs vietnamiens
- Rue Hang Dau, Hang Dieu : Connue pour ses délicieux banh ran (beignets).
- Rue Ly Quoc Su: pour tester la soupe Pho
- Ruelle Cau Go: pour les brochettes de porc, les nouilles transparents ou vermicelles
- Rue Ho Hoan Kiem: salade de papaye verte, banh bot loc
- Rue Hang Ga : le Banh cuon
- Rue To Tich : les fruits marinés
- Rue Hang Bo : le chè
- Rue Hang Dao : bien apprécié pour les fruits séchés – Ô mai
- Ruelle Ngo Huyen : pour la soupe de riz
En réalité, les plats de rue sont vendus largement dans toutes les rues. Qu’il s’agisse de ruelles cachées ou de marchés emblématiques, chaque endroit vous réserve des découvertes culinaires uniques.
2.2. Marché de Dong Xuan
Ce marché emblématique est une mine d’or pour les amateurs de street food. Vous y trouverez tout type des marchandises incluants des plats de rue savoureux vendu dans une petite ruelle qui porte le même nom du marché. Vous y trouverez des nouilles, du Pho, des vermicelles, des beignets de riz aux crevettes, du Chè, etc… Les stans sont ouverts à partir de 10 du matin.
2.3. Quartier de Truc Bach et Lac de l’Ouest
Le quartier de Truc Bach est situé juste à côté du lac de l’Ouest. Ce lieu est réputé pour son bun oc (nouilles aux escargots), banh tom (beignet de riz aux crevettes), pho cuon (rouleaux de Pho) et pho chien (galette de Pho frit). Ce serat idéal de faire un petit tour à bord du lac puis prendre un repas local avec des plats exceptionnels.
3. Les plats de la cuisine de rue à Hanoi avec le prix
Il est difficile de dire le nombre exact des plats de rue à Hanoi. Nous vous suggérons ci-dessous la liste des plats pour une vue générale afin de vous aider à choisir plus facilement ceux qui vous conviennent.
3.1. Les nouilles, les vermicelles
Généralement les plats faits de nouilles ou vermicelles sont accompagnés d’un bouillon chaud avec de la viane (bœuf, poulet, canard, canard musqué) ou du poisson en fonction de chaque plat. Les herbes aromatiques sont aussi indispensables pour rendre les plats délicieux.
- Le pho au bœuf et au poulet : entre 40 000 – 80 000 VND/bol.
- Bun Cha (vermicelle de riz avec porc grillé) : 35 000 – 80 000 VND /personne
- Bun dau (vermicelle de riz avec tofu frit) : 35 000 – 50 000 VND /personne
- Les variétés de vermicelles comme Bun rieu (vermicelle de riz aux crabes d’eau douce), Bun moc (vermicelle de riz aux boulettes de porc et tige de taro), Bun ca (vermicelle de riz au poisson frit), Bun oc (vermicelle de riz aux escargots d’eau douce), etc… : 35 000 – 60 000 VND/personne
- Banh da (soupe de nouille rouge avec poisson frit, crabe d’eau douce ou fruits de mer) : 40 000 – 70 000 VND/personne
- Mien (soupe de nouille transparente) : 35 000 – 70 000 VND/personne
3.2. Les rouleaux et les salades
- Phở cuốn (rouleaux de pho au bœuf sauté et herbes aromtiques) : 80 000 – 12 000 VND/assiette pour 2 personnes
- Salade de papaye verte : 30 000 – 60 000 VND/personne
3.3. Les crêpes vietnamiens
- Banh cuon (raviolis au porc à la vapeur) : 30 000 – 60 000 VND /personne
- Banh xeo : à partir de 10 000 VND/un banh xeo
- Crêpe aux bananes : 15 000 – 20 000 VND/personne
3.4. Les gâteaux de riz vietnamiens
- Banh ran (boule de gâteau de riz aus sésames et haricots mungo) : 2 500 – 5 000 VND /un banh ran
- Banh gio (gâteau de riz aux viandes de porc et champignon noir) : 15 000 – 20 000 VND/personne
- Banh suse, banh da lon, banh 9 tang may (gâteau de riz aux haricots mungo et farine de tapioca) : 20 000 – 30 000/boîte
- Banh troi, banh chay (gâteau de riz gluant) : 15 000 – 25 000 VND/bol
3.5. Les rizs gluants
Appelé en vietnamien xôi, ce plat est préparé à base de riz gluant (ou riz glutineux) et bien apprécié pour sa texture moelleuse et légèrement collante. Il existe une grande variété de Xôi : riz gluant aux haritcots mungo, riz gluant aux mais, riz gluant aux cacahouètes, riz gluant aux maniocs, etc… Le prix est de 10 000 à 20 000 VND/paquet vendu dans la rue et de 30 000 à 50 000 VND/personne vendu dans les restaurants, accompagnés d’autres ingrédients tels que poulet, porc, oeuf de caille…
3.6. Banh mi, sandwich vietnamien
Obtenant une note de 4,6 sur 5 étoiles, le banh mi vietnamien (sandwich vietnamien) se classe premier parmi les 100 meilleurs sandwichs du monde, selon les résultats publiés le 15 mars par le célèbre site culinaire Taste Atlas. Il s’agit d’un sandwich rempli d’une fine couche de pâté, de porc, de choucroute, d’herbes aromatiques et de sauce pimentée. Le porc peut être remplacé par d’autres ingrédients tels que poulet, mortadelle vietnamienne, omelette… selon le goût de chacun.
Le prix varie entre 15 000 à 40 000 par un.
3.7. Les desserts
- Le Chè et ses variétés (dessert sucré) : 15 000 – 25 000 VND /personne
- Hoa qua dam (Fruits mixtes au yaourt et lait concentré) : 25 000 – 30 000 VND /personne
- Yaourt au riz gluant noir : 15 000 – 20 000 VND /personne
- Caramel (avec ou sans fruits) : 10 000 – 20 000 VND /personne
3.8. Les boissons
- Bière pression : 7 000 – 10 000 VND/verre
- Café au lait : 35 000 – 50 000 VND/verre
- Café à l’œuf : 45 000 – 60 000 VND/verre
Il existe en réalité beaucoup d’autres plats que nous ne pouvons pas tout lister ici. Vous pouvez les découvrir à travers un street food tour à Hanoi ou un voyage culinaire au Vietnam.
Accessible et variée, la cuisine de rue à Hanoi offre une immersion unique dans la culture locale et séduira les palais les plus curieux tout en permettant de découvrir l’hospitalité et le savoir-faire des habitants.
